Можно ли установить чувствительность ISO 100?

Нет.
ISO200 - наименьшая чувствительность, поскольку светочувствительность матрицы повышена, а качество изображения улучшено.
Высококачественные изображения с малыми шумами можно снимать даже со светочувствительностью ISO 200.
Для съемки с длинной выдержкой рекомендуется использовать нейтральный светофильтр (приобретается отдельно).