Можно ли создать резервную копию только части данных или восстановить только часть данных?

Нет, это невозможно. Устройство не поддерживает резервное копирование части данных. При необходимости добавить дополнительные данные к предыдущей резервной копии можно включить функцию "Incremental backup" [Добавочное резервное копирование], что сократит время создания новых резервных копий.