Можно записывать звук, когда камера находится в водонепроницаемом чехле?
Да, звук может быть записан. Однако следует учитывать, что чехол препятствует прохождению звука на микрофон камеры, и записанный звук может быть тише и иметь искажённый или ограниченный частотный диапазон (быть тихим и "плоским")